Loading

風景写真家・松井章のブログ

ペルー料理:アンデスの山の幸「ルピナスのセビーチェ」

ペルー料理の代表料理セビーチェ

いま世界で最も注目される料理は「ペルー料理」ではないだろうか。
インカ文明から続く伝統料理に、日系人・ヨーロッパ人、中国人の食文化が混じり合い、「ペルー料理」という一つの体系が出来上がったのです。

ペルー料理で最も料理は、「セビーチェ」でしょう。
セビーチェとは、太平洋の新鮮な魚介類のマリネです。その土地ごとに様々な種類のセビーチェがある、まさに国民的な料理です。白身魚に、トマト、タマネギ、パセリを混ぜ合わせ、たっぷりのレモン汁と香菜をふりかけます。
そして、このセビーチェが、ペルーでは絶品なのです!!

山の幸・ルピナスのセビーチェ

アンデス山脈の乾季は、4月中旬から始まります。
この乾季の初めは実にいろいろな花が咲きますが、特に目立つのはルピナスの花でしょう。

ルピナスはアンデス原産で、その種は食用としても利用されます。
海が遠いアンデス山脈では、魚の代わりに、ルピナスの種をメインにしてセビーチェを作ります。

種には毒が含まれるので、昔ながらの方法で、川の流水に数日ほど漬けて毒を落とします。

ペルー料理で「セビーチェ」といえば、海岸地方の魚のマリネが定番ですが、山岳地帯ではルピナスでセビーチェを作ります。

腕の良いシェフが作ると驚くほど美味しい。
ツーリスト向けのレストランではなかなか食べることのできないローカルな絶品ペルー料理なのです。

ブランカ山群&ワイワッシュ山群(ワラス):専用ページ

ブランカ山群&ワイワッシュ山群(ワラス):専用ページ


アルゼンチンの国民的なスイーツ:ドゥルセ・デ・レチェ

アンデス山脈の黄昏:氷雪峰の魔法の色彩 -ペルー・ブランカ山群

関連記事

  1. 虹の谷・ウマワカ渓谷の絶景「オルノカル」:アルゼンチンのレインボーマウンテン

    2020.05.29
  2. マチュピチュへ歩く!インカトレイル・トレッキング:5つのポイント

    2019.09.06
  3. ペルー・ブランカ山群-ショート・ハイキングと山岳写真

    2015.11.25
  4. プリント写真の販売はじめました

    2021.06.25
  5. 南米三大祭:ペルー・クスコのインティライミ(太陽の祭り)前夜

    2016.06.20
  6. エルニーニョ現象:「アタカマの花園」と「ビクーニャ」への影響

    2015.12.17
パタゴニア
2022年12月
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  

パタゴニア

最近の記事

パタゴニア

アーカイブ

PAGE TOP