Loading

PHOTO-BLOG

ペルー料理:アンデスの山の幸「ルピナスのセビーチェ」

ペルー料理の代表料理セビーチェ

いま世界で最も注目される料理は「ペルー料理」ではないだろうか。
インカ文明から続く伝統料理に、日系人・ヨーロッパ人、中国人の食文化が混じり合い、「ペルー料理」という一つの体系が出来上がったのです。

ペルー料理で最も料理は、「セビーチェ」でしょう。
セビーチェとは、太平洋の新鮮な魚介類のマリネです。その土地ごとに様々な種類のセビーチェがある、まさに国民的な料理です。白身魚に、トマト、タマネギ、パセリを混ぜ合わせ、たっぷりのレモン汁と香菜をふりかけます。
そして、このセビーチェが、ペルーでは絶品なのです!!

山の幸・ルピナスのセビーチェ

アンデス山脈の乾季は、4月中旬から始まります。
この乾季の初めは実にいろいろな花が咲きますが、特に目立つのはルピナスの花でしょう。

ルピナスはアンデス原産で、その種は食用としても利用されます。
海が遠いアンデス山脈では、魚の代わりに、ルピナスの種をメインにしてセビーチェを作ります。

種には毒が含まれるので、昔ながらの方法で、川の流水に数日ほど漬けて毒を落とします。

ペルー料理で「セビーチェ」といえば、海岸地方の魚のマリネが定番ですが、山岳地帯ではルピナスでセビーチェを作ります。

腕の良いシェフが作ると驚くほど美味しい。
ツーリスト向けのレストランではなかなか食べることのできないローカルな絶品ペルー料理なのです。

ブランカ山群&ワイワッシュ山群(ワラス):専用ページ

ブランカ山群&ワイワッシュ山群(ワラス):専用ページ


関連ページ

《ペルー料理の食材》大地が赤く染まる唐辛子の天日干し... トウガラシの天日干し ペルー料理で欠かせないトウガラシの天日干しは、5月頃に最盛期を迎えます。 人口約800万人の巨大都市にトウガラシを供給する大産地として、ペルー北部の谷が赤く染まります。 ここでは、主に赤いトウガラシを中心に、黄色や橙色の唐辛子も乾燥させています。まだ干し始めた...
ペルー料理:アンデスの食材・スーパーフード「キヌア」とは... 栄養価の高い雑穀・キヌア キヌアとは、ペルー・ボリビア・エクアドルなど標高4000m前後の高原で生育する、アンデス高原の植物です。粟やひえと同じ分類で、その癖になる食感と自己主張しすぎない控えめな味が特徴です。 インカ文明以前、数千年前から食用としてアンデスで栽培されていた、アンデスの人...
「ペルー料理お食事会」青山の凄腕シェフの絶品料理&セビーチェ... 世界で注目されるペルー料理を青山で食す 昨夜は、アンディーナトラベルクラブにて、「ペルー料理お食事会」を開催しました。 ここ10年余りで国策で発展したペルー料理の魅力を知っていただくために、北青山の「ペルー料理&バルALDO(アルド)」にて、フルコースでお楽しみいただきました。 レストラン...
アンデスの聖なる料理「パチャマンカ」の作り方②... 土の中でじっくりと火を通すこと、30分。 「パチャマンカ」は、まさに大地を窯とした、ダッチオーブンならぬ“アースオーブン”です。 いよいよ、土を掘り返します。 何層にも積み重ねた大地の窯を掘り返すのは、汗だくで行う重労働です。 表面の土を掘り返してから、まず最初に出てくるのは...
代表的なメニューを完食!「ペルー料理お食事会」... ペルー名物のマリネ(セビーチェ) 先週の土曜日は「ペルー料理のお食事会」を開催しました。 ありがたいことに10名様にご参加いただき、代表的なメニューはだいたい食べれたでしょうか。 ペルーのビールは“クスケーニャ”と“クリスタル”、さらにペルーやチリの国民的なカクテル“ピスコサワ...
ペルー料理でランチ:恵比寿「ミラフローレス」... ペルー料理のランチを食べに恵比寿の「ミラフローレス」へ。 閑静な住宅街に品の良い立派なレストランです。 “ミラフローレス”とはペルーのリマ新市街の地域名です。そのミラフローレスに、いかにもありそうな格式ある雰囲気です。 ランチセットは10品もあり、どこのペルー料理レストランとも同じ...

アルゼンチンの国民的なスイーツ:ドゥルセ・デ・レチェ

アンデス山脈の黄昏:氷雪峰の魔法の色彩 -ペルー・ブランカ山群

関連記事

  1. 中南米グルメ・ブログ 「ラテンの台所」

    2015.11.17
  2. 海外トレッキングや秘境で活躍する「ダッフルバッグ」とは

    2018.04.02
  3. ペルー料理:アンデスの食材・スーパーフード「キヌア」とは

    2018.05.23
  4. 【ペルー】山岳展望も楽しむ「インカ・トレイル」

    2013.08.30
  5. ペルー:10ドルで、原生自然の保護「カーボン・オフセット」

    2014.10.30
  6. ペルー・ブランカ山群の名峰:ワンドイの朝日・夕日を定点観測

    2016.11.02
2018年8月
« 7月    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
パタゴニア

最近の記事

アーカイブ

PAGE TOP