Loading

PHOTO-BLOG

ペルー・アンデス山脈の花と食材:ルピナス

花に覆われるワスカラン国立公園

アンデス山脈が乾季を迎える5月、標高4000mの高原にルピナスの花が咲き乱れます。氷河を抱く峰に覆われるブランカ山群(ワスカラン国立公園)は水も豊かなので、特にルピナスが好む気候なのでしょう。ルピナスは必ずと言って良いほどに、山岳展望の良い場所に自生していますので、花を一斉に咲かせるこの季節は、氷雪峰と花が素晴らしい景観を作ります
ルピナスというと、ニュージーランドが有名ですが、本来の原産地はアンデス山脈のマメ科の植物です

ルピナスとアンデス先住民の深い歴史

ルピナスと人との関わりはとても深く、アンデス山脈に住むケチュア族の人々は、インカ文明以前のプレ・インカ時代から畑作に利用しています。
2000年以上もの歴史の中で、ルピナスは品種改良されてきました。野生の野に生える大きなルピナスに比べて、畑のルピナスが小さいのが特徴です。

食用ルピナスのセビーチェ

ルピナスは、農場の休耕地の土壌回復のため、そして種はアンデスには欠かせない食材でもあります。

その種にはアルカノイドという毒が含まれていますので、収穫した種は1週間ほど流水に漬けて毒を取り除く作業が必要です。そこまでしても食べたいほどに、ルピナスの種は美味なのです。

ルピナスの種はスーパーや都市部では購入が難しく、ブランカ山群などの氷雪峰の山麓の村に行く必要があります。小さな村の市場(メルカード)に行くと、きっと見つかるでしょう。
そして、市場の片隅の屋台を覗いてみれば、ルピナスの料理を食べています。ルピナスのセビーチェはとても美味です。「セビーチェ」とは本来はペルー海岸部で食する「白身魚のマリネ」で、ペルー料理の定番中の定番ともいえる国民的な料理です。

しかし、アンデスの奥地では新鮮な魚が手に入らないので、ルピナスの種で代用しているのです。タマネギ、トマト、香菜に、ライムの果汁をかけます。そして、サツマイモとトウモロコシを添えれば、ヘルシーなアンデス風セビーチェの出来上がりです

関連ページ

【ペルーの祭】ワスカラン峰と山岳民族ケチュアの伝統舞踏

ウユニ塩湖を貸切る:キャンピングカー「エアストリーム」滞在

パタゴニア

関連記事

  1. マチュピチュ遺跡の撮影:石切場で日差しを待つ

    2015.08.05
  2. 巨石の要塞:クスコ展望の丘のサクサイワマン遺跡

    2015.07.24
  3. パタゴニアとアンデス高原を舞う巨鳥・コンドルの生態

    2018.05.20
  4. ペルー料理の原点:アンデスの神聖な料理「パチャマンカ」③

    2016.06.14
  5. ブランカ山群・ウルタ谷で望むアンデスの大展望

    2015.07.10
  6. ブランカ山群の名峰ワンドイ:朝日と星空の展望台(ペルー)

    2018.04.20
2019年7月
« 6月    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

パタゴニア

最近の記事

アーカイブ

PAGE TOP