Loading

PHOTO-BLOG

パタゴニアの美食「羊」:アルゼンチン伝統料理アサード

パタゴニア特産の羊

パタゴニアでは針峰群と氷河、草原しかイメージされませんが、実は「食」でも世界で唯一の素材を持っています。
それは「羊の焼肉(アサード)」です。グルメを自負する何人ものお客をご案内して、必ず絶賛する「美食」です。

アルゼンチンの食文化が「肉」に特化していることも大きく関係しています。アルゼンチンには約3000キロ以上もの長大な海岸線があるにも関わらず魚を食べる文化は皆無で、肉食に専門特化しています。
そして、名峰フィッツロイ周辺が最も美味しい羊のアサードを食べるポイントとなるでしょう。

パタゴニアのアサードで食べるラム肉の味のレベルは、日本で食べる羊とは次元が違うほどの美味なのです

肉食文化に特化したことで得た“アサード”のシンプルで深い味は、日本ではどうしても再現できない域に到達しています。香辛料をほとんど使わずに、粗塩のみで約4~5時間も遠赤外線でじっくりと焼き上げます
首都ブエノスアイレス近郊であれば牛のアサードとなりますが、パタゴニアであれば羊です。

パタゴニアだけで食べることができる幻の伝統料理「羊のアサード」

「羊」のアサードは、アルゼンチン料理と大地の豊穣が凝縮された粋であり、他の場所では再現不可能です。なぜならパタゴニアだけに自生する草を食べて放牧された羊だけの味であり、冷凍するとその味は損なわれるので、ブエノスアイレスでも食べることができないのです。食べるためには、パタゴニアに行かなければならない。

▲アサードに欠かせないソース:チミチューリ

ここ数年はこの美食が欧米人に伝わり、値段は高騰してお店も増えていますが、お店のレベルも玉石混交。お店選びも重要となってきています

▲チョリソ(左)、サルチーチャ(右)。辛味があるというのは日本人の誤解です。本物は辛味は全くなく、ステーキの延長のような存在です。アルゼンチンのチョリソが正統派です

アンディーナトラベルで手配する食の旅

私がご案内するパタゴニアの添乗員同行トレッキング・ツアーや山岳写真撮影ツアー、またはアンディーナトラベルで手配するパタゴニアの個人旅行では、「羊」も食せるようにしています。トレッキング・ツアーといえども「食」にこだわる旅となります。
最近では、羊のみを食べに行きたいというグルメ・グループの問い合わせも来ています。こだわる方には、牧場でのアサードにご案内しています

パタゴニアで雄大な山を望むトレッキングをしながら、羊を食べることこそが、パタゴニア旅行の王道と言えるでしょう

関連ページ

関連ページ

アルゼンチン・パタゴニア名物:煮込み料理「ギソ」... アルゼンチン名物:煮込み料理「ギソ」とは 真夏でも陽が陰れば凍えるほどに寒いパタゴニアでは、アルゼンチンの家庭料理「ギソ」をどうしても食べたくなる日がある。 「ギソ」は、スペイン料理を起源とするシチューのような煮込み料理です。 お店によって味は全く異なるので、地元の人の意見を聞いてギソ...
パタゴニアの主役:草原を駆ける牧童“ガウチョ”と牧羊犬... 人口よりも羊が多い:羊の国「パタゴニア」 日本の2倍の面積にわたり広がるパタゴニアの草原は人口よりも羊の方が多い、まさに“羊の国”だ。 数十キロの移動の果てに、ガソリンスタンドさえなく、数軒だけの牧場の建物を前に途方に暮れてしまうことは、パタゴニアではいたって普通のことだ。 その「地の...
アルゼンチン伝統の大草原の料理:アサード... アサードの味付けは、岩塩とレモンを振りかけるシンプルな味付けが基本だ。 “チミチューリ”と呼ばれる各家庭により異なるタレに浸して食べるのも美味しい。塩・オリーブオイル・酢をメインに香辛料を加えた、アルゼンチン発祥のソースだ。 ガウチョの伝統料理はシンプルなものだが、パタゴニアの大草原で焼かれ...
アルゼンチンの国民的なスイーツ:ドゥルセ・デ・レチェ... アルゼンチンの「ドゥルセ・デ・レチェ」 ドゥルセ・デ・レチェは、アルゼンチンやウルグアイで愛される国民的な加工食品です。 砂糖を入れた牛乳を煮詰めたキャラメル・ジャムで、使い方は様々です。 一番ポピュラーな食べ方は、朝食でパンに乗せて食べるシンプルな方法です。大きな瓶詰で売っているので...
パタゴニアの名物料理:豪快な焼肉アサードと羊の丸焼き... パタゴニアの名物料理アサードとは パタゴニアの名物料理といえば、羊の丸焼き「パリーシャ(アサード)」が代表料理です。 野趣あふれる豪快な味付けや見かけとは裏腹に、繊細・端麗な味わいに、近年では欧米人から非常に人気があります。 日本では「羊=マトン」として、臭いが気になるようですが、...
アルゼンチン名物の焼肉:伝統料理「アサード」... アルゼンチン名物アサードとは アルゼンチンの焼肉料理である「アサード」。アルゼンチン人の肉への情熱は熱く、特に牛肉と羊肉の焼肉は驚くほど美味しい。 日本の焼肉とは根本的に違い、粗塩だけで豪快だが、とても繊細な味付けで、アルゼンチンのアサードはまさしく絶品だ。 「アサード」は、社交の場と...

【幻想風景】ブラジル・レンソイス砂漠の夕景/国際コンテスト入選作品

マチュピチュ遺跡へ歩く:インカトレイル・トレッキング

関連記事

  1. パタゴニア:3種類の南極ブナ② 落葉樹「ニレ」

    2015.09.19
  2. パタゴニアの花:マメ科の薬草「パラメーラ」-ワイルドフラワー編

    2015.09.07
  3. パタゴニアの秋:フィッツロイで過ごす、荒天の停滞日

    2016.03.29
  4. パイネ国立公園で迎える、静寂の夜明け(パタゴニア)

    2016.05.03
  5. パタゴニアの名峰・フィッツロイでキャンプをお勧めする理由

    2017.05.17
  6. パタゴニアの3種類の南極ブナ①:落葉樹「レンガ」

    2015.09.18
2018年10月
« 9月    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  
パタゴニア

最近の記事

アーカイブ

PAGE TOP